г. Днепр, проспект Дмитрия Яворницкого 57, офис№ 404
+38 (068) 410-65-19, +38 (099) 401-46-70, +38(073) 071-06-37
dnepr-logos@ukr.net
  • s4.jpg
  • s1.jpg
  • s2.jpg
  • s3.jpg

Управление предприятием общественного питания

1. Обзор нормативно-технической документации, регламентирующей деятельность предприятий общественного питания.

2.   Правовое обеспечение деятельности заведующих производством:

    • Договора о материальной ответственности. Организация материальной ответственности в предприятиях общепита.
    • Договорные отношения с контрагентами.
    •  Основы законодательства о труде и об охране труда.

3.   Безопасность производства:

  • Санитарные требования к безопасности на производстве, факторы риска, безопасные приемы труда, ответственность заведующего производством за безопасность на производстве.

4.   Управление производственным персоналом:

  • Организационная и функциональная структуры производства.
  • Должностные инструкции.
  • Профессиональные стандарты, обучение, мотивация, создание команды на производстве.
  • Организация производственного процесса: требования к организации рабочих мест сотрудников

5.   Кухонная логистика:

  • Оптимизация товародвижения на производстве (поступление сырья, товаров; хранение сырья, товаров, готовой продукции; организация технологических потоков на производстве)
  •    Документальное оформление.
  •    Эффективная работа с поставщиками.

6.   Учет на производстве. Перечень учетных и отчетных документов.  

  • Производственная программа. Расчет необходимого количества сырья. Правила выдачи сырья.
  • Основы экономики производства. Себестоимость, продажная цена выпускаемой продукции. Рентабельность производства.
  • Программа производственного контроля.
  • Особенности учета столовой посуды и приборов, их списание. Учет специальной и форменной одежды. Действующие нормы списания.

7. Принципы составления рецептур с учетом требований нормативно-технической     документации:

    • Комплект документов, необходимых для оформления новой рецептуры.
    • Порядок оформления документов на нетрадиционные рецептуры.
    • Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд.
    • Соблюдение норм отходности при написании ТК.

8.   Подходы к составлению и расположению блюд в меню.

  • Принципы составления меню с учетом экономической эффективности, виды меню, дизайн меню.

 9.  Ценообразование в общественном питании:

  • Классификация предприятий общественного питания; основные нормы и требования, предъявленные к организациям питания. ГОСТы для оформления меню, прейскурантов, ценников.
  •    Действующая нормативная и технологическая документация, ее обзор.
  • Выбор учетной цены, методы списания стоимости сырья реализованной продукции.

10. Основные правила калькуляции обеденной продукции.

  •    Калькуляция в общественном питании.
  • Ошибки при нормативной калькуляции: нерациональный выбор учетной цены; искажение норм закладок сырья для его списания; роль плана меню.

Практическое занятие:  тема « Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий» / решение задач с использованием «Сборника рецептур» /.

 Практическое занятие: тема « Составление калькуляционных карточек»
/ решение задач с использованием « Сборника рецептур» /.

11. Организация работы кассы(r-kuper).Обзорно.
12.Порядок проведения проверок налоговыми органами. Основание для проведения                           проверок.

  • Ответственность за нарушение налогового законодательства.
  • Правила оказания услуг общественного питания и защиты прав потребителей.

On line курсы

Анонс

  • КУРС «БАРИСТА»

    Профессия бариста, который является специалистом по приготовлению кофе и напитков на его основе - одна из самых увлекательных в ресторанном бизнесе, и поэтому курсы бариста так популярны. Обучение кофейного мастера совершенно необходимо - он не может приступить к работе, не обладая...

    Подробнее...

  • КУРС_ПРАКТИКУМ «ДИЕТОЛОГИЯ В ФИТНЕСЕ И СПОРТЕ. ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА»

    Он будет полезен:   фитнес-инструкторам и спортивным тренерам (базовый уровень),   тем, кто очень хочет начать вести активный образ жизни, заняться фитнесом и интересуется здоровым питанием,  профессионалам в области фитнеса и велнеса...

    Подробнее...

Новости

  •   ПРОГРАММА КУРСА     I. ОСНОВЫ АНАТОМИИ, ФИЗИОЛОГИИ И БИОМЕХАНИКИ 1.1 ОСНОВЫ АНАТОМИИ ОПОРНО-ДВИГАТЕЛЬНОГО  АППАРАТА Костная система. Суставно-связочный аппарат. Общее строение мышечной системы, скелетные мышцы и их роль в обеспечении двигательных...

  •   Программа курса 1Вступление   Понятие Фитнес. Виды фитнеса – Шейпинг, Пилатес, Степ-аэробика, Бодифлекс, Тренажеры, Кардио-фитнес и др.  Тенденции различных направлений Фитнеса в Фитнес-клубах Украины – мода, посещаемость, приоритеы занимающихся   Возростные и половые различия при выборе вида...

© Copyright 1999-2015.  dnepr.logos-ergos.com