г. Днепр, ул.Центральная 14,офис №3
+38 (097) 298-77-23, +38 (099) 401-46-70, +38(073) 071-06-37
dnepr-logos@ukr.net
  • s2.jpg
  • s3.jpg
  • s4.jpg
  • s1.jpg

Анонсы

КУРС «БАРИСТА»

Профессия бариста, который является специалистом по приготовлению кофе и напитков на его основе - одна из самых увлекательных в ресторанном бизнесе, и поэтому курсы бариста так популярны. Обучение кофейного мастера совершенно необходимо - он не может приступить к работе, не обладая соответствующими знаниями и навыками.  Курс «Бариста» специально разработан для тех, кто желает изучать эту профессию с нуля или же имеет небольшой опыт в данной сфере, для действующих баристов, желающих повысить свое мастерство следуя, тенденциям данной сферы. Также он будет полезен администраторам, управленцам, владельцам ресторанов, которые хотят получить дополнительные знания.     

БИЗНЕС ПРАКТИКУМ «ОТКРЫТИЕ И УПРАЛЕНИЕ КОФЕЙНЕЙ»

- рассчитан  как на инвесторов и будущих владельцев кофеен, так и на начинающих менеджеров бара, администраторов, баристов.

Наш курс направлен на освоение всех этапов открытия и развития кофейни «под ключ». 

Подача материала на курсах осуществляется в виде теоретических и практических знаний.

 Наши преподаватели  практикующие специалисты  помогут Вам спланировать и скорректировать программу обучения, учитывая Ваши потребности, квалификацию, опыт или их отсутствие.

 

БИЗНЕС ПРАКТИКУМ «ОТКРЫТИЕ И УПРАВЛЕНИЕ КОФЕЙНЕЙ»                    ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ

Нормативно – правовое обеспечение  работы предприятия ресторанного типа(кофейни), необходимые документы для открытия.

  • Нормативная база

  • Правила организации работы кофейни. Документооборот на предприятии различных организационно-правовых форм.

  • Концептуальные особенности кофейни. Разработка концепции заведения

 Форматы предприятий, позиционирующих себя в сегменте кофе - от кафетерия до      ресторана (что может быть в кофейне и чего быть не должно)

  • Определение целевой группы клиентов кофейни

  • Этапы создания кофейни: составление плана-графика работ по реализации проекта кофейни.

 

Проведение маркетинговых исследований (анализ основных конкурентов, основных потребительских групп, определение ключевых факторов успеха

ПРАКТИКУМ: Построение конкурентной карты рынка.

Как выбрать место для размещения кофейни. Особенности местоположения, значимость внешних факторов. Определение названия согласно концепции заведения…   

  • Близость транспортных узлов и парковки

  • Наличие общественных заведений (ВУЗы, бизнес-центры, салоны красоты и…..)

  • Проходимость клиентов через Ваше заведение в течение дня и недели

ПРАКТИКУМ: выбор местоположения, разработка названия для кофейни

  • Выбор помещения с точки зрения его технических особенностей:

  • Проектная документация

  • Разрешительная документация.

  • БИЗНЕС ПЛАН -производственный план - расчет затрат на открытие кофейни, финансовый и инвестиционный планы.

  Момент окупаемости. Финансовый план.

  Сколько нужно денег, чтобы открыть кофейню. Инвестиционный план на МОМЕНТ СТАРТА, с четким  обоснованием всех затрат.

 

ПРАКТИКУМ:

  практическое составление бизнес плана кофейни на ______посадочных мест 

 

  • Маркетинг и реклама в кофейне. Продажи.

  Профили посетителей кофейни, определения направления названия кофейни.

  Реклама и продвижение кофейни. Оформление КОФЕЙНОЙ КАРТЫ.

  Бонусные системы 

  Специальные меню 

 

   ПРАКТИКУМ: определения профиля гостя ,разрабатываем дополнительные услуги в кофейне, продвигаем продажи. 

 

  • КОФЕЙНАЯ КАРТА. Ассортимент кофейных напитков. 

    Основные принципы меню для кофейни, составление фирменной кофейной карты

  • Фирменный кофейный напиток как визитная карточка

  • Кофейные коктейли.

  • Детские напитки

 

ПРАКТИКУМ: Кофейная карта Составление карты напитков

 

  • Меню. Создание продающего меню. Что может быть в меню кофейни.

   Документация на блюда. Калькуляционные и технологические карты. Ценообразование.

   Специальные меню – сезонные, праздничные, фирменные и другие 

 

  ПРАКТИКУМ: проработка калькуляционной и технологической карты

 

  • Подбор производственно –технологического оборудования.

  • Организация производства. Анализ современного оснащения кофейни.

  • Закупка оборудования, посуды, аксессуаров, униформы. Выбор поставщиков и оборудования. 

  • Примерный расчет затрат 

  • Способы приготовления (автоматические машины, полуавтоматические машины и суперавтоматы для варки кофе)

  • Сервисное обслуживание оборудования


ПРАКТИКУМ: Разбор типовых ошибок при закупках..

 

  • Управление кофейней. 

  Структура управления 

  Организация взаимодействия между производственными подразделениями кофейни 

  Штат персонала кофейни 

  Подбор  и обучение персонала. 

  Главное профессионализм бариста. Подготовка специалистов по приготовлению кофе (бариста) 

  Оплата труда и мотивация персонала

  • Борьба со злоупотреблениями и воровством.

ПРАКТИКУМ: обучение персонала Стандартам обслуживания.



On line курсы

Анонс

  • КУРС «БАРИСТА»

    Профессия бариста, который является специалистом по приготовлению кофе и напитков на его основе - одна из самых увлекательных в ресторанном бизнесе, и поэтому курсы бариста так популярны. Обучение кофейного мастера совершенно необходимо - он не может приступить к работе, не обладая...

    Подробнее...

  • БИЗНЕС ПРАКТИКУМ «ОТКРЫТИЕ И УПРАЛЕНИЕ КОФЕЙНЕЙ»

    - рассчитан  как на инвесторов и будущих владельцев кофеен, так и на начинающих менеджеров бара, администраторов, баристов. Наш курс направлен на освоение всех этапов открытия и развития кофейни «под ключ».  Подача материала на курсах осуществляется в виде теоретических и...

    Подробнее...

Новости

  •   В ресторане есть четкое функциональное разделение между кухней и залом, команда первой создает блюда, команда второго – обслуживает гостей. Бармен – центральный персонаж. Именно ему приходится становиться порой отдушиной для...

  •   Программа курса 1Вступление   Понятие Фитнес. Виды фитнеса – Шейпинг, Пилатес, Степ-аэробика, Бодифлекс, Тренажеры, Кардио-фитнес и др.  Тенденции различных направлений Фитнеса в Фитнес-клубах Украины – мода, посещаемость, приоритеы занимающихся   Возростные и половые различия при выборе вида...

© Copyright 1999-2015.  dnepr.logos-ergos.com