- рассчитан как на инвесторов и будущих владельцев кофеен, так и на начинающих менеджеров бара, администраторов, баристов.
Наш курс направлен на освоение всех этапов открытия и развития кофейни «под ключ».
Подача материала на курсах осуществляется в виде теоретических и практических знаний.
Наши преподаватели практикующие специалисты помогут Вам спланировать и скорректировать программу обучения, учитывая Ваши потребности, квалификацию, опыт или их отсутствие.
БИЗНЕС ПРАКТИКУМ «ОТКРЫТИЕ И УПРАВЛЕНИЕ КОФЕЙНЕЙ» ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ
Нормативно – правовое обеспечение работы предприятия ресторанного типа(кофейни), необходимые документы для открытия.
Нормативная база
Правила организации работы кофейни. Документооборот на предприятии различных организационно-правовых форм.
Концептуальные особенности кофейни. Разработка концепции заведения
Форматы предприятий, позиционирующих себя в сегменте кофе - от кафетерия до ресторана (что может быть в кофейне и чего быть не должно)
Определение целевой группы клиентов кофейни
Этапы создания кофейни: составление плана-графика работ по реализации проекта кофейни.
Проведение маркетинговых исследований (анализ основных конкурентов, основных потребительских групп, определение ключевых факторов успеха
ПРАКТИКУМ: Построение конкурентной карты рынка.
Как выбрать место для размещения кофейни. Особенности местоположения, значимость внешних факторов. Определение названия согласно концепции заведения…
Близость транспортных узлов и парковки
Наличие общественных заведений (ВУЗы, бизнес-центры, салоны красоты и…..)
Проходимость клиентов через Ваше заведение в течение дня и недели
ПРАКТИКУМ: выбор местоположения, разработка названия для кофейни
Выбор помещения с точки зрения его технических особенностей:
Проектная документация
Разрешительная документация.
БИЗНЕС ПЛАН -производственный план - расчет затрат на открытие кофейни, финансовый и инвестиционный планы.
Момент окупаемости. Финансовый план.
Сколько нужно денег, чтобы открыть кофейню. Инвестиционный план на МОМЕНТ СТАРТА, с четким обоснованием всех затрат.
ПРАКТИКУМ:
практическое составление бизнес плана кофейни на ______посадочных мест
Маркетинг и реклама в кофейне. Продажи.
Профили посетителей кофейни, определения направления названия кофейни.
Реклама и продвижение кофейни. Оформление КОФЕЙНОЙ КАРТЫ.
Бонусные системы
Специальные меню
ПРАКТИКУМ: определения профиля гостя ,разрабатываем дополнительные услуги в кофейне, продвигаем продажи.
КОФЕЙНАЯ КАРТА. Ассортимент кофейных напитков.
Основные принципы меню для кофейни, составление фирменной кофейной карты
Фирменный кофейный напиток как визитная карточка
Кофейные коктейли.
Детские напитки
ПРАКТИКУМ: Кофейная карта Составление карты напитков
Меню. Создание продающего меню. Что может быть в меню кофейни.
Документация на блюда. Калькуляционные и технологические карты. Ценообразование.
Специальные меню – сезонные, праздничные, фирменные и другие
ПРАКТИКУМ: проработка калькуляционной и технологической карты
Подбор производственно –технологического оборудования.
Организация производства. Анализ современного оснащения кофейни.
Закупка оборудования, посуды, аксессуаров, униформы. Выбор поставщиков и оборудования.
Примерный расчет затрат
Способы приготовления (автоматические машины, полуавтоматические машины и суперавтоматы для варки кофе)
Сервисное обслуживание оборудования
ПРАКТИКУМ: Разбор типовых ошибок при закупках..
Управление кофейней.
Структура управления
Организация взаимодействия между производственными подразделениями кофейни
Штат персонала кофейни
Подбор и обучение персонала.
Главное профессионализм бариста. Подготовка специалистов по приготовлению кофе (бариста)
Оплата труда и мотивация персонала
Борьба со злоупотреблениями и воровством.
ПРАКТИКУМ: обучение персонала Стандартам обслуживания.
Профессия бариста, который является специалистом по приготовлению кофе и напитков на его основе - одна из самых увлекательных в ресторанном бизнесе, и поэтому курсы бариста так популярны. Обучение кофейного мастера совершенно необходимо - он не может приступить к работе, не обладая...
- рассчитан как на инвесторов и будущих владельцев кофеен, так и на начинающих менеджеров бара, администраторов, баристов. Наш курс направлен на освоение всех этапов открытия и развития кофейни «под ключ». Подача материала на курсах осуществляется в виде теоретических и...
В ресторане есть четкое функциональное разделение между кухней и залом, команда первой создает блюда, команда второго – обслуживает гостей. Бармен – центральный персонаж. Именно ему приходится становиться порой отдушиной для...
Программа курса 1. Вступление Понятие Фитнес. Виды фитнеса – Шейпинг, Пилатес, Степ-аэробика, Бодифлекс, Тренажеры, Кардио-фитнес и др. Тенденции различных направлений Фитнеса в Фитнес-клубах Украины – мода, посещаемость, приоритеы занимающихся Возростные и половые различия при выборе вида...
© Copyright 1999-2015. dnepr.logos-ergos.com