Организация гостиничного бизнеса

Практический курс
"Организация гостиничного бизнеса"

Тема 1. Отели и их место в сфере гостеприимства
1. Основные понятия
2. Классификация отелей и других средств размещения

• Стандартные классификации средств размещения
• Классификация отелей по расположению
• Типология отелей по сегменту рынка
• Классификация отелей по уровню комфорта

3. Основные функции и службы отеля

• Отделения обслуживания
• Подразделение бронирования номеров
• Медицинская служба
• Инженерно-техническая служба
• Служба маркетинга и продаж
• Служба бухгалтерского учета или финансовая служба

4. Особенности управления отелями разных типов

• Определение организационной структуры
• Технология работы в пансионатах и санаториях

Тема 2. Маркетинг гостеприимства
1. Основные понятия
2. Привлечение клиентов
3. Формирование лояльности клиентов
4. Стратегическое планирование
5. Реклама и продвижение гостиничных услуг

• Общие принципы проведения рекламной кампании
• Рекламно-информационная деятельность
• Связи с общественностью. Установление контактов со средствами массовой информации

6. Каналы сбыта гостиничных услуг

• Сущность каналов распределения

Тема 3. Процесс управления Отелем
1. Основные понятия
2. Жизнедеятельность отеля

• Компьютерные программы в отелях

3. Управляющая компания и ее функции
4. Управление качеством
5. Дополнительные услуги отеля

• Связь с поставщиками дополнительных услуг
• Транспорт. Трансфер

Тема 4. Управление персоналом Отеля
1. Основные понятия

• Должностная инструкция

2. Технология подбора персонала

• Основные ошибки при подборе персонала
• Этапы подбора персонала
• Сбор и анализ данных о вакансии
• Требования к должности
• Подготовка и размещение объявления
• Поиск
• Первичная "селекция" (отбор) персонала в гостиничном бизнесе. Выбор рекрутера.

3. Отбор

• Оценка резюме
• Первый телефонный звонок кандидату
• Проведение собеседования и принятие решения

Тема 5. Финансовый менеджмент
1. Основные понятия
2. Бюджетирование в отелях
3. Ценообразование в отелях

• Ценовые стратегии, применяющиеся в гостиничном бизнесе

4. Учет и отчетность в гостиничном бизнесе

• Основные показатели хозяйственной деятельности гостиничного предприятия
• Выбор системы бухгалтерского учета

5. Управление доходностью в гостиничном бизнесе

• Цель управления доходностью
• Установление цены

Тема 6. Безопасность Отеля
1. Основные понятия
2. Функции и структуры службы безопасности отеля
3. Организационные меры безопасности отеля

• Предотвращение взрывов
• Внешняя безопасность
• Охрана доступа

Тема 7. Особые приемы продажи гостиничных услуг
1. Основные понятия
2. Продажи корпоративным клиентам

• Особенности потребительского поведения корпоративных клиентов
• Переговоры
• Съезды и конференции
• Собрания и семинары
• Культурные мероприятия

3. Организация бронирования

• Работы с заявками
• Сверхбронирование
• Интернет-бронирование

4. Банкеты
Тема 8. Развитие гостиничного дела
1. Основные понятия
2. Франчайзинг
3. Аренда и лизинг

• Принятие лизинговых решений
• Особенности договора лизинга

Тема 9. Правовое обеспечение услуг Отелей
1. Основные понятия
2. Источники правового регулирования услуг отелей
3. Правила предоставления гостиничных услуг
4. Права потребителей. Работа с претензиями
5. Правила эксплуатации отелей и их оборудования

• Размещение отеля
• Жилая часть отеля
• Содержание помещений
• Медицинские требования к персоналу

6. Охрана труда
Тема 10. Организация питания в Отеле
1. Основные понятия
2. Предоставление услуги питания. Специальное питание
3. Кухня

• Планирование производства кулинарной продукции