Бизнес-практикум. Организация гостиничного бизнеса

Программа обучения

1. Нормативная информация/Обзорно. Подготовка отеля к проведению сертификации на категорию.

• Кодекс України, Закони України, Постанови та розпорядження Кабінету Міністрів України, інші нормативно-правові документи (Правила користування готелями й аналогічними засобами розміщення та надання готельних послуг, Правила обов'язкової сертифікації готельних послуг та ін.),Державні стандарти, Міждержавні стандарти, Міжнародні стандарти - ISO/FDIS 9000.
• Подготовка и представление заявки на сертификацию.
• Порядок проведения работ по сертификации на соответствие гостиницы категории.

2. Система классификации гостиниц.

• Характеристика средств размещения: городские отели, отели курортные, апарт-отели, многофункциональные комплексы.

3. Рыночная концепция гостиничного бизнеса. Разработка маркетинговой стратегии.

• Определение концепции предприятия на примере вашего региона: месторасположение, средства обслуживания, удобства, имидж, цена.
• Сегментация потенциальных гостей гостиницы.
• Методы (инструменты) влияния на потенциальных гостей гостиницы.
• Формирование концепции презентаций основных и дополнительных услуг отеля.

4. Бизнес-план гостиницы.

• Введение - общие вопросы. Содержание бизнес - плана.
• Расчет затрат на организацию гостиницы.

5. Распределение на категории номерного фонда.

• Определение категории номеров, конфигурация под программное обеспечение.
•  Распределение номеров по типу "для тех, кто курит" - "для тех, кто не курит", одноместные, двухместные, возможность предоставления дополнительного места (категория номеров, характеристика дополнительного размещения).

6. Организация системы материально-технического обеспечения отеля и ресторана.

• Организация перечня поставщиков и необходимых материально-технических средств для запуска и функционирования гостиницы и средств для работы прачечной.
• Составление карточек комплектации номеров всех категорий.
• Обеспечение материально-технических средств для запуска ресторана.
• Разработка и подтверждение плана поставок. Подписание договоров.

7. Разработка организационно-функциональной структуры и штатного расписания. Подбор и обучение персонала.

• Оптимизация численности штатной единицы из описания основных функций подразделений гостиницы и графика работы всех служб. Затраты на оплату труда.
• Разработка системы мотивации и обучения персонала, внедрение бонусов и штрафов по результатам работы.
• Подбор персонала на все позиции штатного расписания. Проведение собеседований.

8. Нормативно-правовое обеспечение работы гостиницы.

• Разработка основной документации (должностные инструкции, договор коллективного соглашения, правила внутреннего трудового распорядка,правила приема и размещения, график работы всех служб, система взаимодействия отделов и служб, система внутренней и внешней отчетности и др.)

9. Внедрение технологических процессов работы отеля.

• Заселение, выселение, расчет гостя. Процедура работы.
• Комплектация номеров, подготовка номеров для VIP-гостей, обслуживание VIP-гостей. Сохранение вещей гостя, корреспонденции.
• Технология уборки. Комплектация тележки для горничной.
• Получение, списание, инвентаризация инвентаря и расходных материалов.
• Работа с городской химчисткой. Прием и выдача индивидуальных заказов гостей (стирка/химчистка).
• Взаимодействие и процедура работы с агентом по закупках - кладовщиком.

10. Финансовая дисциплина.

• Оплата наличными, кредитками, безналичный расчет, работа с кассовыми аппаратами, терминалами, импринтером, возвращение средств, инкассация.

11. Внедрение технологических процессов работы ресторана, обслуживание в номерах, комплектация мини-баров, организация завтрака в ресторане для гостей гостиницы.

• Схема размещения обслуживающего персонала, график работы ресторана и кухни, рум-сервиса и обслуживание мини-баров.
• Перечень оборудования и инвентаря, который необходим для обслуживания номеров и работы ресторана.
• Внедрение технологии организации обслуживания завтраков и др., составление меню рум-сервиса и ресторана.
• Технология принятия и оформления заказов: в зале ресторана, в рум-сервисе.
• Технология обслуживания мини-баров.

12. Внедрение технологических процессов работы службы безопасности.

• Организация работы службы безопасности: график работы, организация работы системы видеонаблюдения, пожарной сигнализации, работы системы охранной сигнализации, системы извещения при пожаре, телефонных и телевизионных линий. Размещения постов.
• Каналы передачи информации, формы отчетности, служебной документации.

13. Продажи и электронная коммерция.

• Утверждение тарифной матрицы (резидентские, нерезидентские, агентские, комиссионные) и правил применения тарифов.
• Утверждение типичных форм договора на реализацию гостиничных услуг.
• Определение GDS-провайдера и установления системы он-лайн бронирование.
• Виды бронирования (индивидуальное, групповое), работа с корпоративными клиентами и туристическими агентствами, продажа дополнительных услуг и специальных предложений.

14. Рекомендации по разработке фирменного стиля и "Бренд-бука" отеля.

• Разработка и изготовление "Бренд-бука", и так же всех необходимых аксессуаров.
• Разработка перечня полиграфической и сувенирной продукции, спецификации полиграфической продукции в соответствии с категорией.
• Определение подрядчика, который специализируется на гостиничном направлении и превлечение его к разработке фирменного стиля и "Бренд-бука".