В ПРОГРАММЕ БИЗНЕС КУРСА:
ТЕМА 1:
- Ресторанный бизнес на Украине.
Как успешно открыть и управлять рестораном. От чего зависит успех ресторанного бизнеса. С чего начать, как преуспеть и не прогореть. Кто и для чего открывает рестораны? История ресторанного бизнеса. Семь причин и обстоятельств для открытия ресторанов. Три примерные причины банкротства рестораторов. Ресторанный бизнес будет успешным при условии ИЗНАЧАЛЬНО правильной постановки работы. Краткий экскурс в недавнее прошлое - на смену современная индустрия питания.
Кто посещает рестораны? Для кого открывают рестораны?
ТЕМА 2:
- Что нужно учитывать перед открытием ресторана?
Основная идея - это концепция ,направление ресторана.
Выбор названия - один из главных критериев при открытии.
Место расположения ресторана играет не последнюю роль в успехе. Параметры помещения .Расчет аренды.
Проведение предварительных маркетинговых исследований
( рынка, места расположения, контингента посетителей, платежеспособного спроса)
Разработка бизнес- плана ТЭО, расчет финансово экономических
показателей.
Юридическое сопровождение деятельности. Оформление всего пакета необходимой документации (разрешение на алкоголь, табак и др.)
ТЕМА 3:
- Технология " ресторанностроения".
Снабжение и выбор поставщиков. Правильная разработка и
тактика при закупке сырья, и других средств.
Планировка кухни и закупка оборудования.
Технический и эстетический дизайн торгового зала.
Формирование оптимальной ценовой политики.
Кухня - разработка меню. Выбор шеф повара. Составление карты вин. Интиринг меню. Профессия - сомелье.
ТЕМА 4:
- Кадровая политика в ресторанном бизнесе решает все.
Подбор кадров на профессиональном уровне. "Команда"
Как ее сохранить или удержать. Каким должен быть менеджер
по кадрам. Подбор, поиск- управляющего. Значение и роль его
на производстве. Проблемы подготовки персонала.
Обучение. Повышение квалификации.
ТЕМА 5:
- Как завоевать клиента и удержать его?
Что такое правильное обслуживание в торговом зале?
Психология общения. Ориентация на клиента. Современная практика работы с клиентом. Кухня ее значение. Власть шеф-повара. Разработка звездных блюд Вкус и выход блюд.
Новшества и дизайн в зале. Дисконтная карта для постоянного клиента. Музыка ее роль в зале. Общение анкеты позволяющие выяснить, каковы впечатления клиентов.
ТЕМА 6:
- Ценовая политика ресторана.
Как заставить клиента заплатить вашу цену? Ценовая граница для клиента .Доля прибыли как ее удержать.
ТЕМА 7:
- Новое направление в ресторанном бизнесе-банкет caterings serves.
- Как правильно организовать это обслуживание?
ТЕМА 8:
- Ресторанная тактика сегодня.
- Маркетинг - процесс для потребностей покупателя.
- Конкурентность, как с ней бороться
ТЕМА 9:
- Реклама. Связь с общественностью.
Необходимость рекламы. Услуги телевидения и радио
Разработка рекламы. Воздействие знаменитостей. Ресторанные критики.
ТЕМА 10:
- Искусство заводить связи.
Связь с фирмами по недвижимости для создания открытия новых ресторанов.
Оказание помощи ресторанам для массовых мероприятий.
Поиск партнеров для осуществления совместных проектов
Развития ресторанного бизнеса как среди отечественных
Рестораторов так и зарубежных.
