Организация ресторанного и клубного бизнеса

Программа курса

1. Менеджмент организации.

• Основы менеджмента.
• Стратегический менеджмент.
• Инновационный менеджмент.
• Организационное управление.
• Разработка управленческих решений.

2. Правовое обеспечение управления.

• Основы хозяйственного и договорного права. Трудовое право.
• Юридические аспекты ресторанной деятельности.

3. Управление персоналом организации.

• Управление персоналом.
• Технология эффективной личностной работы.
• Деловое общение.
• Тренинг визуальных коммуникаций "Профессиональный имидж или почему одни менеджеры стоят дороже других".
• Подбор персонала и работа с кадрами.

4. Маркетинг.

• Основы маркетинга.
• Фандрайзинг.
• Управление маркетингом и продажами в ресторане.
• Анализ рынка, конкуренции, продукта.
• Разработка стратегических решений посредством рекламы, продаж и PR.
• Бенчмаркинг, брендинг и франчайзинг как современные маркетинговые средства.
• Создание и организация работы ресторанного сетевого предприятия.

5. Комплексное страхование в сфере сервиса.

• Основы страхования.
• Страхование имущества.
• Страхование препринимательских рисков.
• Страхование в ресторанном бизнесе.

6. Клубная индустрия.

• История мировой клубной индустрии. Классификация клубов.
• История клубного движения.
• Основные направления развития клубной деятельности.
• Целевая аудитория клубов и определение ценовой политики.
• Мода и тенденции в клубной индустрии.
• Строительство клуба. Оформление и дизайн.
• Законодательная база открытия и работы развлекательных заведений. Взаимодействие с госструктурами. Техника безопасности.
• Менеджмент клуба и работа с персоналом.

7. Особенности клубного маркетинга.

• Маркетинг клуба. Реклама и промоушен.
• Привлечение спонсоров.
• Особенности клубного промоушена.
• Организация клубных мероприятий: креатив, промоушен, продакш.
• Программирование музыкального клуба.
• Особенности проведения презентаций и частных мероприятий в клубе.

8. Ресторанный менеджмент.

• Введение в специальность. История ресторанного бизнеса. Классификация ресторанов.
• Создание ресторанного бренда.
• Мода и тенденции в музыкальном бизнесе.
• Создание ресторана.
• Основные требования.
• Разработка концепции. Бизнес-планирование. Технологическое оснащение. Пакет документов для открытия ресторана.
• Организация работы кухни. Оборудование. Закупки. Меню. Интернациональное и этническое меню. Персонал. Санитарно-гигиенические нормы.
• Организация работы и управление баром.
• Винный маркетинг.
• Культура потребления сигар. Сигарный сервис.

9. Планирование и контроль рекламной деятельности ресторана.

• Краткий обзор актуальных направлений развития ресторанного бизнеса.
• Создание конкурентоспособного заведения.
• Концепция продвижения ресторана.
• Специальные мероприятия как оптимальный метод продвижения ресторанного мероприятия.

10. Практическая деятельность управляющего.

• Практическая деятельность управляющего: управленческий и финансовый контроль.
• Организация работы ресторанных служб.
• Организация работы с поставщиками.
• Психология ресторанного бизнеса.
• Создание и организация работы профессиональной команды. Штатное расписание.
• Гигиена предприятия.

11. Организация и контроль качества обслуживания.

• Стандарты обслуживания на предприятиях питания.
• Качество предоставления услуг в ресторане. Профессиональный имидж сотрудника.
• Психология потребителя.
• Протокольные мероприятия.

12. Ресторанные службы.

• Кейтеринг (рестораны выездного обслуживания).
• Организация и особенности работы ресторанов в гостинице.
• Организация и специфика работы кофеен.
• Рестораны класса "люкс".
• Полносервисные рестораны.
• Ресторан быстрого обслуживания.
• Рестораны "free flow"
• Специализированные рестораны и рестораны этнической кухни.