1. Обзор нормативно-технической документации, регламентирующей деятельность предприятий общественного питания.
2. Правовое обеспечение деятельности заведующих производством:
3. Безопасность производства:
4. Управление производственным персоналом:
5. Кухонная логистика:
6. Учет на производстве. Перечень учетных и отчетных документов.
7. Принципы составления рецептур с учетом требований нормативно-технической документации:
8. Подходы к составлению и расположению блюд в меню.
9. Ценообразование в общественном питании:
10. Основные правила калькуляции обеденной продукции.
Практическое занятие: тема « Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий» / решение задач с использованием «Сборника рецептур» /.
Практическое занятие: тема « Составление калькуляционных карточек»
/ решение задач с использованием « Сборника рецептур» /.
11. Организация работы кассы(r-kuper).Обзорно.
12.Порядок проведения проверок налоговыми органами. Основание для проведения проверок.
Профессия бариста, который является специалистом по приготовлению кофе и напитков на его основе - одна из самых увлекательных в ресторанном бизнесе, и поэтому курсы бариста так популярны. Обучение кофейного мастера совершенно необходимо - он не может приступить к работе, не обладая...
- рассчитан как на инвесторов и будущих владельцев кофеен, так и на начинающих менеджеров бара, администраторов, баристов. Наш курс направлен на освоение всех этапов открытия и развития кофейни «под ключ». Подача материала на курсах осуществляется в виде теоретических и...
В ресторане есть четкое функциональное разделение между кухней и залом, команда первой создает блюда, команда второго – обслуживает гостей. Бармен – центральный персонаж. Именно ему приходится становиться порой отдушиной для...
Программа курса 1. Вступление Понятие Фитнес. Виды фитнеса – Шейпинг, Пилатес, Степ-аэробика, Бодифлекс, Тренажеры, Кардио-фитнес и др. Тенденции различных направлений Фитнеса в Фитнес-клубах Украины – мода, посещаемость, приоритеы занимающихся Возростные и половые различия при выборе вида...
© Copyright 1999-2015. dnepr.logos-ergos.com