Барист (итал. barista) – мастер по приготовлению кофе.
Курс «Бариста» специально разработан для тех, кто желает изучить эту профессию с нуля или же имеет небольшой опыт в данной сфере, но будет интересен и действующим баристам, желающим повысить свое мастерство, следуя тенденциям данной сферы. Также он будет полезен администраторам, управленцам, владельцам ресторанов, которые хотят получить дополнительные знания. Курс обучения состоит из теоретических и практических занятий. Будущие баристы в теории и на практике изучают способы заваривания кафе, учатся работе на профессиональном оборудовании.
ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ КУРСА «БАРИСТ»:
*Барист- Кофейный мастер. Знания, и обучение бариста.
*Навыки бариста для увеличения продаж
- Требования к баристам
- Поведение бариста на баре.
*Происхождение кофе. Основные понятия о сортах кофе
- Классификация кофейных деревьев Места произрастания кофе
- Появление кофе как напитка
- Распространение кофе
- Арабика и робуста
*Производство кофе, кофейное зерно.
- Страны производители кофе
- Выращивание и сбор кофейных зёрен
- Сортировка и классификация кофе
- Моносортовой и блендированный кофе
- Условия и срок хранения, основные требования к внешнему виду и вкусу кофе
*Обжаривание кофейных зерен
- Техника обжаривания кофейных зёрен. Обработка и обжарка кофейных зерен
- Этапы и виды обжарки.
- Технология приготовления купажей из арабики и робусты. Моносорта.
- Кофе без кофеина
- Ароматизация кофе
- Правила хранения и упаковки жареного кофе
- Путь кофе к конечному потребителю
*Кофейное оборудование, инвентарь, посуда, добавки
- Классификация и устройство кофемашин
-Аксессуары для бариста, их использование
- Кофемолки, помол, настройки, темпинг кофе
- Уход за оборудованием
- Вода для кофе
- Способы очистки, умягчения, регенерация
- Молоко, сливки, сахар, специи, сиропы
*Стандарты приготовления кофе.
*Методы приготовления и подачи приготовления "правильного" кофе.
- Разновидности эспрессо
- Правила приготовления эспрессо
- Совершенный эспрессо-классика
- Тайны сервировки и подачи эспрессо
- Разновидности капучино
- Традиционное кофейное меню, вкусовая сочетаемость кофе
- Практические занятия, дегустация кофе
*Коммерческие напитки на базе эспрессо
- Отдушки, добавки и украшения
- Кофе и алкоголь
- Горячие напитки на основе кофе
- Холодные напитки на основе кофе
- Лате-арт - искусство рисунка на молочной пене, основные направления и базовые навыки
- Эспрессо-допио, ристретто, коретто, романо, маккиато и кон-панна
- Кофейные коктейли, рецепты
- Практические занятия, дегустация кофе
*Традиционное кофейное меню на курсах бариста.
> Вкусовая сочетаемость кофе.
> Практические занятия.
*Зачёт по полученным знаниям и навыкам
- Контроль полученных навыков и техники.
- Ответы на вопросы
ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ:
Работа на профессиональном оборудовании
*Приготовления ЭСПРЕССО: Вес
*Температура и давление
*Время заваривания
*Объем порции
*Анализ кофе: Цвет крема
*Запах
*Аромат
*Вкус
*Букет
*Консистенция
*Послевкусие
*Приготовление КАПУЧИНО: Требования к молоку
*Этапы приготовления молока
*Соотношение кофе молока и молочной пены
*Этапы приготовления напитка
*Время заваривания
*Объем порции
Классические напитки на основе эспрессо, способы заваривания кофе:
*Виды кофейных напитков
*Карта итальянского меню
*Карта классического меню
*Способы приготовления напитков на основе экспессо
*Правильная подача напитков
Профессия бариста, который является специалистом по приготовлению кофе и напитков на его основе - одна из самых увлекательных в ресторанном бизнесе, и поэтому курсы бариста так популярны. Обучение кофейного мастера совершенно необходимо - он не может приступить к работе, не обладая...
- рассчитан как на инвесторов и будущих владельцев кофеен, так и на начинающих менеджеров бара, администраторов, баристов. Наш курс направлен на освоение всех этапов открытия и развития кофейни «под ключ». Подача материала на курсах осуществляется в виде теоретических и...
В ресторане есть четкое функциональное разделение между кухней и залом, команда первой создает блюда, команда второго – обслуживает гостей. Бармен – центральный персонаж. Именно ему приходится становиться порой отдушиной для...
Программа курса 1. Вступление Понятие Фитнес. Виды фитнеса – Шейпинг, Пилатес, Степ-аэробика, Бодифлекс, Тренажеры, Кардио-фитнес и др. Тенденции различных направлений Фитнеса в Фитнес-клубах Украины – мода, посещаемость, приоритеы занимающихся Возростные и половые различия при выборе вида...
© Copyright 1999-2015. dnepr.logos-ergos.com