АННОТАЦИЯ КУРСА «БАРИСТ»

 

 Барист (итал. barista) – мастер по приготовлению кофе.

                       Курс «Бариста» специально разработан для тех, кто желает изучить эту профессию с нуля или же имеет небольшой опыт в данной сфере, но будет интересен и действующим баристам, желающим повысить свое мастерство, следуя тенденциям данной сферы. Также он будет полезен администраторам, управленцам, владельцам ресторанов, которые хотят получить дополнительные знания. Курс обучения состоит из теоретических и практических занятий.  Будущие баристы в теории и на практике изучают способы заваривания кафе, учатся работе на профессиональном оборудовании.            

ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ КУРСА «БАРИСТ»:

*Барист- Кофейный мастер. Знания, и обучение бариста.

*Навыки бариста для увеличения продаж

- Требования к баристам
- Поведение бариста на баре.

 *Происхождение кофе. Основные понятия о сортах кофе

 

- Классификация кофейных деревьев Места произрастания кофе
- Появление кофе как напитка
- Распространение кофе 

- Арабика и робуста

 *Производство кофе, кофейное зерно. 

 

- Страны производители кофе
- Выращивание и сбор кофейных зёрен
- Сортировка и классификация кофе
- Моносортовой и блендированный кофе
- Условия и срок хранения, основные требования к внешнему виду и вкусу кофе

 *Обжаривание кофейных зерен

- Техника обжаривания кофейных зёрен. Обработка и обжарка кофейных зерен
- Этапы и виды обжарки.
- Технология приготовления купажей из арабики и робусты. Моносорта.
- Кофе без кофеина
- Ароматизация кофе
- Правила хранения и упаковки жареного кофе
- Путь кофе к конечному потребителю

*Кофейное оборудование, инвентарь, посуда, добавки 

 

- Классификация и устройство кофемашин 

-Аксессуары для бариста, их использование
- Кофемолки, помол, настройки, темпинг кофе
- Уход за оборудованием
- Вода для кофе
- Способы очистки, умягчения, регенерация
- Молоко, сливки, сахар, специи, сиропы 

*Стандарты приготовления кофе.

*Методы приготовления и подачи приготовления "правильного" кофе.

 

- Разновидности эспрессо
- Правила приготовления эспрессо
- Совершенный эспрессо-классика
- Тайны сервировки и подачи эспрессо
- Разновидности капучино
- Традиционное кофейное меню, вкусовая сочетаемость кофе
- Практические занятия, дегустация кофе 

 *Коммерческие напитки на базе эспрессо 

 

- Отдушки, добавки и украшения
- Кофе и алкоголь
- Горячие напитки на основе кофе
- Холодные напитки на основе кофе
- Лате-арт - искусство рисунка на молочной пене, основные направления и базовые навыки
- Эспрессо-допио, ристретто, коретто, романо, маккиато и кон-панна
- Кофейные коктейли, рецепты
- Практические занятия, дегустация кофе 

*Традиционное кофейное меню на курсах бариста.

> Вкусовая сочетаемость кофе.

> Практические занятия.

*Зачёт по полученным знаниям и навыкам

- Контроль полученных навыков и техники.
- Ответы на вопросы

ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ:

Работа на профессиональном оборудовании

*Приготовления ЭСПРЕССО: Вес

*Температура и давление

*Время заваривания

*Объем порции

*Анализ  кофе: Цвет крема

*Запах

*Аромат

*Вкус

*Букет

*Консистенция

*Послевкусие

*Приготовление КАПУЧИНО: Требования к молоку

*Этапы приготовления молока

*Соотношение кофе молока и молочной пены 

*Этапы приготовления напитка

*Время заваривания

*Объем порции

Классические напитки на основе эспрессо, способы заваривания кофе: 

*Виды кофейных напитков

*Карта итальянского меню

*Карта  классического меню

*Способы приготовления напитков на основе экспессо

*Правильная подача напитков