УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАНОМ ВЫЕЗДНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ - КЕЙТЕРИНГ

ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ                               

Обзор рынка кейтеринговых услуг.

    * Субъекты рынка кейтеринговых услу
    * Ресторанный кейтеринг, кейтеринговые агентства
    * Классификация кейтеринга по видам деятельности и месту проведения

Виды кейтеринговых услуг.

    * Основной продукт кейтеринга
    * Виды банкетных мероприятий и их особенности; специфика оформления буфетных линий на банкетные мероприятия)

Дополнительный продукт кейтеринга.

    * развлекательные программы
    * декор залов, буфетных линий, гостевых столиков
    * техническое сопровождение мероприятий

Позиционирование и продвижение кейтеринговых услуг.

    * формирование продукта кейтеринга
    * источники и способы формирования клиентской базы
    * каналы продвижения кейтеринговых услуг
    * стратегия эффективных продаж кейтеринговых услуг

Основные статьи затрат на организацию кейтеринга.

Организация производства для оказания услуг кейтеринга.

    * Технологические решения к размещению и планировке производства для кейтеринга

Требования к поставляемому сырью; выбор поставщиков.

    * требования к приемке, складированию
    * первичная обработка сырья
    * тепловая обработка сырья
    * порционирование, сервировка, охлаждение и заморозка готовых блюд
    * доставка питания
    * требования к транспорту

Производственный контроль.

Подготовка и проведения мероприятий.

    * Составление коммерческого предложения
    * разработка сценарного плана мероприятия (включая декор и развлекательные программы)
    * Подбор помещения для проведения мероприятия
    * Составление бюджета мероприятия
    * Подбор помещений для кейтеринга

Оборудование для кейтеринга

    * мебель
    * технологическое оборудование
    * сервисное оборудование
    * гастрономическое оборудование
    * Текстиль
    * технические средства
    * дополнительные аксессуары и приспособления, декорации

Меню для обслуживания выездных мероприятий. Принципы формирования, ценообразование

    * разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты
    * Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд
    * Напитки - объем и ассортимент, пробковый налог
    * Удачное меню и бюджет
    * Что включено в стоимость меню - правила и исключения, за что платить дополнительно

Формирование системы контроля качества оказываемых услуг. Методы подбора и обучения временного персонала для мероприятий. Соблюдение корпоративных стандартов

    * Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий
    * Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала
    * Организация обучения сотрудников, составление графика работы,  введение в служебные обязанности.

Работа с корпоративными клиентами. Составляющие предложения и организация тестинга для корпоративного клиента.

    * Активные и пассивные продажи
    * Качественное коммерческое предложение кейтеринг-компании
    * Процесс продаж корпоративным клиентам
    * Проведение дегустации