ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ
Обзор рынка кейтеринговых услуг.
* Субъекты рынка кейтеринговых услу
* Ресторанный кейтеринг, кейтеринговые агентства
* Классификация кейтеринга по видам деятельности и месту проведения
Виды кейтеринговых услуг.
* Основной продукт кейтеринга
* Виды банкетных мероприятий и их особенности; специфика оформления буфетных линий на банкетные мероприятия)
Дополнительный продукт кейтеринга.
* развлекательные программы
* декор залов, буфетных линий, гостевых столиков
* техническое сопровождение мероприятий
Позиционирование и продвижение кейтеринговых услуг.
* формирование продукта кейтеринга
* источники и способы формирования клиентской базы
* каналы продвижения кейтеринговых услуг
* стратегия эффективных продаж кейтеринговых услуг
Основные статьи затрат на организацию кейтеринга.
Организация производства для оказания услуг кейтеринга.
* Технологические решения к размещению и планировке производства для кейтеринга
Требования к поставляемому сырью; выбор поставщиков.
* требования к приемке, складированию
* первичная обработка сырья
* тепловая обработка сырья
* порционирование, сервировка, охлаждение и заморозка готовых блюд
* доставка питания
* требования к транспорту
Производственный контроль.
Подготовка и проведения мероприятий.
* Составление коммерческого предложения
* разработка сценарного плана мероприятия (включая декор и развлекательные программы)
* Подбор помещения для проведения мероприятия
* Составление бюджета мероприятия
* Подбор помещений для кейтеринга
Оборудование для кейтеринга
* мебель
* технологическое оборудование
* сервисное оборудование
* гастрономическое оборудование
* Текстиль
* технические средства
* дополнительные аксессуары и приспособления, декорации
Меню для обслуживания выездных мероприятий. Принципы формирования, ценообразование
* разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты
* Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд
* Напитки - объем и ассортимент, пробковый налог
* Удачное меню и бюджет
* Что включено в стоимость меню - правила и исключения, за что платить дополнительно
Формирование системы контроля качества оказываемых услуг. Методы подбора и обучения временного персонала для мероприятий. Соблюдение корпоративных стандартов
* Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий
* Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала
* Организация обучения сотрудников, составление графика работы, введение в служебные обязанности.
Работа с корпоративными клиентами. Составляющие предложения и организация тестинга для корпоративного клиента.
* Активные и пассивные продажи
* Качественное коммерческое предложение кейтеринг-компании
* Процесс продаж корпоративным клиентам
* Проведение дегустации
Профессия бариста, который является специалистом по приготовлению кофе и напитков на его основе - одна из самых увлекательных в ресторанном бизнесе, и поэтому курсы бариста так популярны. Обучение кофейного мастера совершенно необходимо - он не может приступить к работе, не обладая...
- рассчитан как на инвесторов и будущих владельцев кофеен, так и на начинающих менеджеров бара, администраторов, баристов. Наш курс направлен на освоение всех этапов открытия и развития кофейни «под ключ». Подача материала на курсах осуществляется в виде теоретических и...
В ресторане есть четкое функциональное разделение между кухней и залом, команда первой создает блюда, команда второго – обслуживает гостей. Бармен – центральный персонаж. Именно ему приходится становиться порой отдушиной для...
Программа курса 1. Вступление Понятие Фитнес. Виды фитнеса – Шейпинг, Пилатес, Степ-аэробика, Бодифлекс, Тренажеры, Кардио-фитнес и др. Тенденции различных направлений Фитнеса в Фитнес-клубах Украины – мода, посещаемость, приоритеы занимающихся Возростные и половые различия при выборе вида...
© Copyright 1999-2015. dnepr.logos-ergos.com